花生紅衣中富含的原花青素具有抗氧化、降血 糖、抗炎、抗菌、抗腫瘤等生理功能，在食品、藥品、 保健品、化妝品等各個(gè)領(lǐng)域中都具有十分廣闊的應(yīng) 用前景。但原花青素在加工貯藏過程中易受到 溫度、光照、pH、氧氣及體系中氧化還原劑、金屬離 子等影響而發(fā)生水化、異構(gòu)化、氧化水解或開環(huán)降 解，導(dǎo)致其生理活性降低，使產(chǎn)品外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值大打折扣。MS-H-S10 標(biāo) 準(zhǔn) 加 熱 型 磁 力 攪 拌 器，美 國(guó) SCILOGEX 公司; HH-600 數(shù)顯恒溫水箱、PHS-3E 酸 度計(jì)，上海佑科儀器儀表有限公司; YXQ-L5-505Ⅱ 立式壓力蒸汽滅菌器、SHA-C 水浴恒溫振蕩器，常 州國(guó)宇儀器制造有限公司; Multiskan MK3 酶標(biāo)儀， 美國(guó) Thermo Labsystem 公司; Color Quest XE 臺(tái)式色 差儀，上海信聯(lián)創(chuàng)作電子有限公司; SPX-150B 型生 化培養(yǎng)箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠; 2100 型 ＆UV2100 型可見分光光度計(jì)，上海龍尼柯儀器有限公司。

    酸性氨基酸谷氨酸在 3 種肽中含 量較豐富，分別為 21． 98 % 、16． 10 % 、23． 94 % ; 同 為酸性氨基酸的天門冬氨酸在大豆肽中的含量最 高，高達(dá) 10． 22 % ; 3 種肽中玉米肽含有的中性氨基 酸脯氨酸最多，為 12． 25 % ; 疏水性氨基酸酪氨酸則 在大米肽中最為豐富，含量為 7． 84 % 。由表 3 可 知: 大豆肽相對(duì)分子質(zhì)量在﹥ 1 000 范圍的分布在 3 種肽中最廣，大米肽次之，而玉米肽相對(duì)分子質(zhì)量 在﹤ 500 范圍的分布在三者中最高。