在發(fā)酵中缺乏營養(yǎng)，酵母生長受到影響，因此出現(xiàn)發(fā) 酵遲緩甚至發(fā)酵停止的風險增加。缺乏營養(yǎng)也可能產(chǎn)生 一些不良的風味物質(zhì)，如硫化氫、乙酸等物質(zhì)，從而影響葡 萄酒的香氣質(zhì)量。葡萄汁的含糖量越高，酵母將葡萄汁 中的糖全部代謝轉(zhuǎn)化成酒精所需要的營養(yǎng)物質(zhì)也越多。Chromaster系列 5210高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）儀：日立高新技術(shù)公司；PH-3C pH計：上海儀電科學儀器股份有限公司；BSA3202S電子天 平：賽多利斯科學儀器有限公司；HGZN-32電熱恒溫干燥 箱、HPX-Ⅱ300恒溫生化培養(yǎng)箱：上海躍進醫(yī)療器械有限 公司；DMA35 便攜式密度計：奧地利Anton Paar（安通帕） 公司。

    因此在發(fā)酵進行到30%左右添加營養(yǎng)對發(fā) 酵具有明顯的促進作用。本研究在發(fā)酵進行到第3天和第 4天時添加營養(yǎng)，發(fā)酵完成后的相對密度最低，此時的發(fā)酵 進行到35%～45%之間，該時期添加營養(yǎng)對酵母的影響最大。最終酵母干質(zhì)量，葡萄 酒的理化指標等方面評價不同時期添加安琪發(fā)酵營養(yǎng) NutrienFast對葡萄酒發(fā)酵的影響。結(jié)果表明，在發(fā)酵第3天 （糖消耗36.26%）、第4天（糖消耗到達44.18%）時添加營養(yǎng) 對發(fā)酵的影響最大，此時CO2累積質(zhì)量損失最高。